Ganzo
Menu
✻
Il nostro menù soddisfa i palati di coloro che sono alla ricerca di sapori internazionali ispirati dagli ingredienti stagionali. Amiamo la diversità e la qualità nel cibo, proprio come te.
Ganzo
School Restaurant
Cena a Tema
Thursday Themed Dinner
Cena a Tema
Giovedì 11 Dicembre, 2025
Menu eseguito dagli studenti di Apicius International School of Hospitality.
Con la globalizzazione del mondo uno dei primi scambi culturali è avvenuto in cucina. Il cibo sta cambiando, assorbe nuove spezie, sapori e tecniche per creare qualcosa di nuovo. Il nostro menu è pensato per darvi un assaggio di un possibile futuro. I nostri chef hanno lavorato per innovare i sapori e proporvi qualcosa di nuovo, speriamo che vi godiate l’esperienza.
Buon appetito!
€ 35,00 (or 10 Units)
Benvenuto
-
Piccola perla di caprese
Con pane fragrante
-
VINO
COLLESTEFANO “DOSAGGIO ZERO”
Vino Spumante Dosaggio Zero
Verdicchio di Matelica 100%
Antipasto
-
Cordon bleu vegetariano
Con cuore filante di pecorino affumicato e funghi, nuvola soffice di cavolo nero
-
Vino
CASTELLO DEL TREBBIO “CONGIURA”
IGT Toscana Bianco
Pinot Grigio 50%, Riesling 40%, Manzoni Bianco 10%
Primo Piatto
-
Gnocchi di zucca morbidi e vellutati
Serviti con una crema di caprino, arachidi, e cipolle acidulate, salsa di chimichurri a scelta
-
Vino
OLIANAS
IGT Isola dei Nuraghi
Cannonau 80% Vermentino 20%
Secondo Piatto
-
Reinterpretazione della bouillabaisse provenzale
Con daikon
-
Vino
GIRLAN “FASS Nr 9”
DOC Alto Adige Schiava
Schiava Gentile 100%
Prima del Dolce
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Granita all’arancia
Arricchita da piccole perle di olio d’oliva
Dolce
-
Panforte
Spugna speziata con gel al citron, mousse al mascarpone e croccante al miele con noci
-
Vino
CANTINA ANGELO ANGIOI “SALTO DI COLORAS”
DOC Malvasia di Bosa
Malvasia di Bosa 100%
Opzioni vegetariane, senza glutine, senza lattosio saranno disponibili.
Tasting
Menu
MENÙ DEGUSTAZIONE - SOLTANTO PER L'INTERO TAVOLO*
€ 40,00 · 11 Units
Amuse Bouche del giorno
Antipasto
-
Crocchette di carabaccia (zuppa di cipolle) all’olio nuovo
Servite con fonduta di pecorino stagionato al pepe nero
(A, B, G)
Primo
-
Mare e monti moderna:
Pappardelle fatte a mano, al ragù di funghi e timo, tartare di mazzancolle alla polvere di porcini
(A, B, C, D)
Secondo
-
Petto d’anatra alle spezie del gin, purea di carote caramellate, radicchio e melograno
(G)
Dolci
-
Pasta sfoglia croccante, mele caramellate e crema agli agrumi
(B, D, G)
* Il menu degustazione include abbinamento cibo/vino per ogni portata
The Menu
GANZO FALL 2025 • SESSION IV · DAL 25 NOVEMBRE AL 13 DICEMBRE
Menù realizzato dagli studenti di Cucina di Apicius International School of Hospitality per i corsi di Advanced Italian Restaurant Cooking I Experiential Learning e Menu Development.
La scoperta dei vecchi sapori!
La cucina italiana è diventata famosa nel mondo per la sua tradizione, per il suo modo di combinare gli ingredienti che questa splendida terra produce durane l’anno. Questo menu porta quei sapori e quelle ricette considerate “vecchie”, all’era moderna, usando tecniche moderne per ottenere un gusto più contemporaneo.
Buon appetito
ANTIPASTI
-
Vitello tonnato al contrario:
Sashimi di tonno affumicato, fondo di vitello, fiori di cappero, salsa all’aglio, sedano e prezzemolo.
(A, E, G)
4 units€ 14,00
-
Omaggio a Gualtiero Marchesi:
Insalata russa astratta, calamari baby con verdure al vapore e sott’aceto, maionesi multicolore.
(D, H, E)
4 units€ 14,00
-
Crocchette di carabaccia (zuppa di cipolle) all’olio nuovo
Con fonduta di pecorino stagionato al pepe nero**Insalata russa astratta, calamari baby con verdure al vapore e sott’aceto, maionesi multicolore.
(A, B, G)
3 units€ 12,50
PRIMI
-
Agnolotti del plin al prezzemolo
Fatti a mano ripieni di bollito misto serviti in brodo di carne
(A, B, G, D)
4 units€ 14,00
-
Mare e monti moderna:
Pappardelle fatte a mano, al ragù di funghi e timo, tartare di mazzancolle alla polvere di porcini
(A, B, C, D)
4 units€ 14,00
-
Umami risotto:
Parmigiano risotto topped with tomato coulis, balsamic reduction scented with mixed herbs, oil and spinach leaves sauce, roasted vegetable extract
(A, M)
4 units€ 14,00
SECONDI
-
Petto d’anatra alle spezie del gin
Servito con purea di carote caramellate, radicchio e melograno
(G)
5 units€ 18,00
-
Ombrina arrostita al burro e salvia
Con zucca e cipolla rossa arrosto
(E, G)
5 units€ 18,00
-
Le verdure invernali
Con cavolfiore allo zafferano affumicato e grigliato, crema di ceci al sesamo, cavolo viola brasato al vino rosso, carciofi fritti
(L, M)
4 units€ 16,00
DESSERT
-
Strudel caraibico ripieno di ananas, uvetta ed anacardi con panna montata
(B, D, G, J)
2 units€ 7,00
-
Pasta sfoglia croccante, mele caramellate e crema agli agrumi
(B, D, G)
2 units€ 7,00
-
Torta di mousse cioccolato e lamponi
(B, D, G)
2 units€ 7,00
Allergeni: a. Sedano, b. Cereali (glutine), c. Crostacei, d. Uova, e. Pesci, f. Lupino, g. Latte, h. Molluschi, i. Senape, j. Noci, k. Arachidi, l. Semi di sesamo, m. Soia, n. Biossido di solfuro.
Executive Chef: Andrea Trapani | Executive Sous Chef: Massimo Bocus | Resident Chef: Pietro Di Marco | Hospitality Manager: Salvatore Procopio | Restaurant Manager: Atakan Demir
Menu eseguito dagli studenti di Apicius International School of Hospitality.
È possibile acquistare unità per avere accesso ai diversi servizi CEMI (Ganzo, Fedora, Sorgiva).
Per maggiori informazioni e regolamenti riguardanti l'uso delle unità nei diversi CEMI, chiedere al nostro staff.
LISTA DEI VINI
HOUSE WINES
-
CA’VENANZIO DOC Prosecco Treviso - NV, Glera
Bicchiere5€
Bottiglia14€
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CASADEI “INCANTO MEDITERRANEO” IGT Toscana Bianco - 2024, Sauvignon & Semillon
Bicchiere5€
Bottiglia14€
-
CASTELLO DEL TREBBIO DOCG Chianti Superiore - 2023, 85% Sangiovese, 15% Canaiolo & Ciliegiolo
Bicchiere5€
Bottiglia14€
SPARKLING WINES
-
TERRE DI GIOTTO “PAM” IGT Toscana Bianco Frizzante Naturale ‘Col Fondo’ - 2024, 100% Trebbiano
Bicchiere6€
Bottiglia20€
-
COLLESTEFANO “DOSAGGIO ZERO” Vino Spumante Dosaggio Zero - 2021, 100% Verdicchio di Matelica
Bicchiere7€
Bottiglia28€
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CASTELLO DEL TREBBIO “DECENNALE” Vino Spumante Brut - 2016, 100% Chardonnay
Bicchiere8€
Bottiglia30€
WHITE WINES
-
TERRANTE “ANGEA BIANCO” IGT Toscana Bianco - 2024, Trebbiano, Malvasia Bianca, Vermentino
Bicchiere6€
Bottiglia16€
-
OLIANAS DOC Vermentino di Sardegna - 2024, 100% Vermentino
Bicchiere6€
Bottiglia17€
-
CASTELLO DEL TREBBIO “CONGIURA” IGT Toscana Bianco - 2024, Pinot Grigio 50%, Riesling 40%, Manzoni Bianco 10%
Bicchiere6€
Bottiglia17€
-
CASANUOVA “SENZA MARE” IGT Toscana Vermentino - 2024, 100% Vermentino
Bicchiere6€
Bottiglia18€
-
TERRE DI GIOTTO “GATTAIA” IGT Toscana Bianco Chenin Blanc - 2021, 100% Chenin blanc
Bicchiere7€
Bottiglia23€
ROSE’ WINES
-
CASANUOVA “GUARDABUOI” IGT Toscana Rosato - 2024, Sangiovese & Merlot
Bicchiere6€
Bottiglia16€
-
TERRANTE “MATILDE” IGT Toscana Rosato - 2024, Sangiovese
Bicchiere6€
Bottiglia16€
-
OLIANAS IGT Isola dei Nuraghi - 2024, Cannonau 80%, Vermentino 20%
Bicchiere6€
Bottiglia16€
RED WINES
-
GIRLAN “FASS Nr 9” DOC Alto Adige Schiava - 2024, 100% Schiava
Bicchiere6€
Bottiglia20€
-
CAVIT “BRUSAFER” DOC Trento Riserva - 2022, 100% Pinot noir
Bicchiere6€
Bottiglia22€
-
CARBONE “400 SOME” DOC Aglianico del Vulture - 2020, 100% Aglianico
Bicchiere6€
Bottiglia23€
-
GIACOMO FENOCCHIO “NEBBIOLO” DOC Langhe Nebbiolo - 2022, 100% Nebbiolo
Bicchiere7€
Bottiglia25€
-
CASANUOVA “ALTOREGGI” IGT Toscana Rosso - 2020, 100% Sangiovese
Bicchiere7€
Bottiglia25€
SWEET WINES
-
I VITI “NACRE” IGT Toscana Vendemmia Tardiva - 2022, 100% Grechetto
Bicchiere 5cl4€
Bottiglia 50cl20€
-
CANTINA ANGELO ANGIOI “SALTO DI COLORAS” DOC Malvasia di Bosa - 2020, 100% Malvasia di Bosa
Bicchiere 5cl5€
Bottiglia 50cl32€
-
CASTELLO DEL TREBBIO “VIN SANTO” DOC Vin Santo del Chianti - 2020, Trebbiano & Malvasia
Bicchiere 5cl5€
Bottiglia 50cl32€
Cocktails
PROSECCO GANG
-
Aperol Spritz
Aperol, Ca’Venanzio Prosecco, Alpex Soda
6€ -
Campari Spritz
Bitter Campari, Ca’Venanzio Prosecco, Alpex Soda
6€ -
BELLINI
Peach Juice, Ca’Venanzio Prosecco
6€ -
MIMOSA
Orange Juice, Ca’Venanzio Prosecco
6€ -
HUGO
St. Germain, Ca’Venanzio Prosecco , Alpex Soda
6€
NEGRONI & FRIENDS
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NEGRONI
Carpano Rosso, Campari Bitter, Beefeater Gin
6€ -
NEGRONI SBAGLIATO
Carpano Rosso, Campari Bitter, Ca’Venanzio Prosecco
6€ -
NEGROSKY
Carpano Rosso, Campari Bitter, Moskovskaya Vodka
6€ -
L’AMERICANO
Carpano Rosso, Campari Bitter, Alpex Soda
6€ -
BOULEVARDIER
Carpano Rosso, Campari Bitter, Jack Daniel’s Whisky
6€
THE MULES
-
MOSCOW MULE
Moscovskaya Vodka, Lime, Alpex Ginger Beer
6€ -
JAMAICAN MULE
Havana Club 7 Rum, Lime, Alpex Ginger Beer
6€ -
LONDON MULE
Tanqueray Gin, Lime, Alpex Ginger Beer
6€ -
MEXICAN MULE
Jose Cuervo Tequila Silver, Lime, Alpex Ginger Beer
6€
L’HAVANA
-
MOJITO
Havana Club 3 Rum, Sugar, Mint, Lime Juice, Alpex Soda
6€ -
DAIQUIRI
Havana Club 3 Rum, Sugar, Lime
6€ -
CUBA LIBRE
Havana Club 3 Rum, Coca-Cola, Lime
6€
LATINOS
-
CAIPIRINHA
56 Cachaca, Sugar, Lime
6€ -
CAIPIROSKA
Moscovskaya Vodka, Sugar, Lime
6€ -
MARGARITA
Jose Cuervo Tequila, Cointreau, Lime, Salt
6€
METROPOLE
-
COSMOPOLITAN
Moscovskaya Vodka, Cointreau, Cranberry juice, Lime
6€ -
GIN TONIC
Tanquerai or Bombay Gin, Alpex Tonic
6€ -
GIN MARTINI
Tanquerai or Bombay Gin, Martini Dry Vermouth
6€ -
VODKA MARTINI
Moscovskaya Vodka, Martini Dry Vermouth
6€ -
MANHATTAN
Jack Daniels’ Whisky, Carpano Rosso, Angostura Bitters
6€
GANZO SPECIALS
-
PINEAPPLE PUNCH
Beefeater Gin, Pineapple Juice, Ginger, Mint
6€ -
SOUR PUNCH
Moscovskaya Vodka, Cranberry & Orange Juices, San Bitter
6€ -
ITALIAN 75
Castello del Trebbio Brut, Beefeater Gin, Lemon Juice
6€
CAFFETTERIA
Bevande Calde / Hot Beverages
-
MOKA ARRA & FATTORIA IL PALAGIACCIO
Caffè Espresso€ 1.00
Caffè Espresso macchiato€ 1.00
Caffe Espresso Doppio€ 2.00
Caffè Espresso decaffeinato (Decaf)€ 1.00
Caffè Americano€ 1.00
Caffè d’orzo (Barley)€ 1.20
Caffè al Ginseng€1,20
Cappuccino€ 1.30
Caffè Latte€ 1.50
Latte freddo€ 1.00
Latte macchiato€ 1.50
-
VALHRONA
Guanaja 70% Cioccolata calda (Hot chocolate)
€ 4.00 -
TWINING'S
Tea
€2,00 -
PUKKA
Organic Infusions
€2,00
Bevande Fredde / Cold Beverages
Acqua / Water
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MANIVA
Naturale & Frizzante
Bottiglia / Bottle 50cl.€ 1.00
Succhi di frutta / Juices
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YOGA 100% FRUTTA
Ananas / Pompelmo / Pesca / ACE
Bottiglia / Bottle 20cl€ 2,50
Tè Freddi / Iced Tea
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GALVANINA TE’ FREDDI BIOLOGICI
Tè al Limone / Tè alla Pesca / Tè Verde
Bottiglia / Bottle 35,5 cl.€ 3,00
Mixers
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COCA-COLA
Coca-Cola, Coca-Cola Zero Zuccheri
Lattina / Can 33cl.€ 2,00
-
ALPEX TONIC WATERS
Soda Water
Tonic Water
Ginger Beer
Bottiglia / Bottle 20 cl.€ 3,00
Birre
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LA PETROGNOLA
Giusta Golden Ale (5,3%)
Forte Belgian Dark Strong Ale (8,0%)
Bottiglia / Bottle 33 cl.€ 5,00