Ganzo
Menu
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Il nostro menù soddisfa i palati di coloro che sono alla ricerca di sapori internazionali ispirati dagli ingredienti stagionali. Amiamo la diversità e la qualità nel cibo, proprio come te.
Ganzo
School Restaurant
Cena a Tema
Thursday Themed Dinner
Cena a Tema
16 Gennaio 2025
Un viaggio avventuroso nel mondo dei sapori, fondendo culture ed ingredienti per ottenere qualcosa di nuovo
€ 35,00 (or 10 Units)
Benvenuto
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Amouse bouche
Bocconcino croccante con cavolfiore e tartare di capasanta al limone
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VINO
Stefanago “24 Blanc de Noir”
V.S.Q. Metodo Classico Brut Ancestrale No Dosage
100% Pinot Nero
Antipasto
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Mousse di baccalà, cracker di segale, topinambur e barbabietola sottaceto
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Vino
Olianas
IGT Isola dei Nuraghi Rosato
100% Cannonau
Primo Piatto
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Ravioli ripieni di “tortellini in brodo”
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Vino
Brusafer
DOC Trentino Superiore
100% Pinot nero
Secondo Piatto
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Cervo arrostito, purea di sedano rapa, insalata di finocchi e carote, salsa ai mirtilli e vino rosso
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Vino
Tenuta di Vaira “Le Ballerine”
IGT Costa Toscana Rosso
Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Petit Verdot
Prima del Dolce
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Mocktail di frutta e verdura
Dessert
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Torta al cioccolato e zafferano e cremoso di lamponi
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Vino
Olians “Malvasco”
IGT Isola dei Nuraghi Bianco Passito
Malvasia & Nasco
Opzioni vegetariane, senza glutine, senza lattosio saranno disponibili.
Tasting
Menu
MENÙ DEGUSTAZIONE - SOLTANTO PER L'INTERO TAVOLO*
€ 38,50 - 11 Units
BENVENUTO
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Amuse Bouche del giorno
ANTIPASTO
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Arancini di risotto ai funghi con spuma di maionese all’aglio e prezzemolo
(d, b, g)
PRIMO PIATTO
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Tagliolini ai calamari baby, salvia e fonduta di parmigiano
(b, e, g)
SECONDO PIATTO
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Il maiale in più parti: pancia cotta a bassa temperatura
E filetto rosolato con il suo guanciale, zucca e topinambur (a, m, n)
Dolce
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Mousse al cioccolato e lampone
(g)
* Il menu degustazione include abbinamento cibo/vino per ogni portata
The Menu
GANZO A LA CARTE MENU • January Intersession 2025
-
LA SCOPERTA DEI VECCHI SAPORI
La cucina italiana è diventata famosa nel mondo per la sua tradizione, per il suo modo di combinare gli ingredienti che questa splendida terra produce durante l’anno. Questo menu porta quei sapori e quelle ricette considerate “vecchie”, all’era moderna, usando tecniche moderne per ottenere un gusto più contemporaneo.
Buon appetito
Antipasti
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Tartare di tonno battuta al coltello con fiore del cappero di Pantelleria, mostarda in grani
E mousse di yogurt all’olio ed erba cipollina (e, g, i, m)
4 Units€ 16,00
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Terrina di fegatini di pollo alla toscana profumata al tartufo
Con uvetta al vin santo e pane alla curcuma tostato (b, g)
4 Units€ 16,00
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Arancini di risotto ai funghi con spuma di maionese all’aglio e prezzemolo
(d, b, g)
4 Units€ 14,00
Primi Piatti
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Raviolo ripieno di zucca mantovana e taleggio condito con crema di pistacchi
(B, g, j)
4 Units€ 16,00
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Tagliolini ai calamari baby, salvia e fonduta di parmigiano
(b, e, g)
4 Units€ 16,00
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Risotto cotto con brodo d’anatra, carciofi e stracchino
(A, n, g)
4 Units€ 16,00
Secondi piatti
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Il maiale in più parti: pancia cotta a bassa temperatura
Filetto rosolato con il suo guanciale, zucca e topinambur (a, m, n)
5 Units€ 20,00
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Salmone con barbabietola al vapore glassata al balsamico
Cavolfiore arrosto e crema di patata (n, e, g)
5 Units€ 20,00
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Piccola torta di frolla salata ripiena di crema di broccoli, cime di rapa e cipolla di Tropea
con salsa di stracciatella e mandorle (a, b, d, g, j, m)
4 Units€ 16,00
Dessert
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Torta di mele con spuma di mele e cannella
(b, d, g)
2 Units€ 7,00
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Mousse al cioccolato e lampone
(g)
2 Units€ 7,00
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Zabaione al marsala con pandoro arrostito
(d, b, n, g)
2 Units€ 7,00
Allergeni: a. Sedano, b. Cereali (glutine), c. Crostacei, d. Uova, e. Pesci, f. Lupino, g. Latte, h. Molluschi, i. Senape, j. Noci, k. Arachidi, l. Semi di sesamo, m. Soia, n. Biossido di solfuro.
Executive Chef: Andrea Trapani | Executive Sous Chef: Massimo Bocus | Resident Chef: Davide Grammatico | Ganzo Manager: Lapo Bartalesi
Menu curato dagli studenti della classe Year 3 Culinary Arts Sous Chef di Apicius International School of Hospitality per i corsi Advanced Italian Restaurant Cooking II Experiential Learning
È possibile acquistare unità per avere accesso ai diversi servizi CEMI (Ganzo, Fedora, Sorgiva).
Per maggiori informazioni e regolamenti riguardanti l'uso delle unità nei diversi CEMI, chiedere al nostro staff.
LISTA DEI VINI
HOUSE WINES
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CA’VENANZIO DOC Prosecco Treviso - Extra Dry 100% Glera
Bicchiere4€
Bottiglia13€
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CASADEI “INCANTO MEDITERRANEO” IGT Toscana Bianco Sauvignon & Semillon
Bicchiere4€
Bottiglia13€
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CASTELLO DEL TREBBIO DOCG Chianti Superiore 85% Sangiovese, Colorino & Ciliegiolo
Bicchiere4€
Bottiglia13€
SPARKLING WINES
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CASTELLO DEL TREBBIO “METODO CLASSICO” VSQ Metodo Classico Brut 80% Chardonnay, 20% Trebbiano
Bicchiere5€
Bottiglia25€
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CALATRONI “PINOT 64” V.S.Q. Pinot Nero Metodo Classico Brut 100% Pinot Nero
Bicchiere5€
Bottiglia27€
WHITE WINES
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COSIMO MARIA MASINI “ANNICK” IGT Toscana Bianco 80% Sauvignon, 20% Vermentino
Bicchiere5€
Bottiglia17€
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LAZZARI “FAUSTO” DOC Capriano del Colle 100% Turbiana
Bicchiere5€
Bottiglia17€
-
VILLA CORNIOLE “PIETRAMONTIS” DOC Trentino 100% Chardonnay
Bicchiere5€
Bottiglia18€
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RAINA “GRECHETTO” IGT Umbria Orange 100% Grechetto
Bicchiere5€
Bottiglia18€
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FABIO FERRACANE “GUANCIABIANCA” IGP Terre Siciliane Bianco 100% Catafratto
Bicchiere5€
Bottiglia19€
-
CASTELLO DEL TREBBIO “CONGIURA” IGT Toscana Bianco 50% Riesling, 35% Pinot Grigio, 15% Manzoni B.
Bicchiere5€
Bottiglia19€
ROSE’ WINES
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GIACOMO BOVERI “AVERMASIA” Vino Rosato 100% Barbera
Bicchiere5€
Bottiglia14€
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COSIMO MARIA MASINI “MATILDE” IGT Toscana Rosato Sangiovese & Sanforte
Bicchiere5€
Bottiglia15€
RED WINES
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LAZZARI “BERZAMI’” DOC Capriano del Colle 100% Marzemino
Bicchiere5€
Bottiglia18€
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FORTULLA “FORTULLA ROSSO” IGT Toscana Rosso 50% Cabernet Franc, 50% Cabernet Sauv.
Bicchiere5€
Bottiglia20€
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GIACOMO FENOCCHIO “Nebbiolo” DOC Langhe Nebbiolo 100% Nebbiolo
Bicchiere5€
Bottiglia22€
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CASTELLO DEL TREBBIO “LASTRICATO” DOCG Chianti Rufina Riserva 100% Sangiovese
Bicchiere5€
Bottiglia24€
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CLAUDIO CIPRESSI “SETTEVIGNE” DOC Tintilia del Molise 100% Tintilia
Bicchiere5€
Bottiglia24€
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LE ANFORE DI ELENA CASADEI “SYRAH” IGT Toscana Syrah 100% Syrah
Bicchiere5€
Bottiglia26€
Cocktails
PROSECCO GANG
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Aperol Spritz
Aperol, Ca’Venanzio Prosecco, Alpex Soda
6€ -
Campari Spritz
Bitter Campari, Ca’Venanzio Prosecco, Alpex Soda
6€ -
BELLINI
Peach Juice, Ca’Venanzio Prosecco
6€ -
MIMOSA
Orange Juice, Ca’Venanzio Prosecco
6€ -
HUGO
St. Germain, Ca’Venanzio Prosecco , Alpex Soda
6€
NEGRONI & FRIENDS
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NEGRONI
Carpano Rosso, Campari Bitter, Beefeater Gin
6€ -
NEGRONI SBAGLIATO
Carpano Rosso, Campari Bitter, Ca’Venanzio Prosecco
6€ -
NEGROSKY
Carpano Rosso, Campari Bitter, Moskovskaya Vodka
6€ -
L’AMERICANO
Carpano Rosso, Campari Bitter, Alpex Soda
6€ -
BOULEVARDIER
Carpano Rosso, Campari Bitter, Jack Daniel’s Whisky
6€
THE MULES
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MOSCOW MULE
Moscovskaya Vodka, Lime, Alpex Ginger Beer
6€ -
JAMAICAN MULE
Havana Club 7 Rum, Lime, Alpex Ginger Beer
6€ -
LONDON MULE
Tanqueray Gin, Lime, Alpex Ginger Beer
6€ -
MEXICAN MULE
Jose Cuervo Tequila Silver, Lime, Alpex Ginger Beer
6€
L’HAVANA
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MOJITO
Havana Club 3 Rum, Sugar, Mint, Lime Juice, Alpex Soda
6€ -
DAIQUIRI
Havana Club 3 Rum, Sugar, Lime
6€ -
CUBA LIBRE
Havana Club 3 Rum, Coca-Cola, Lime
6€
LATINOS
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CAIPIRINHA
56 Cachaca, Sugar, Lime
6€ -
CAIPIROSKA
Moscovskaya Vodka, Sugar, Lime
6€ -
MARGARITA
Jose Cuervo Tequila, Cointreau, Lime, Salt
6€
METROPOLE
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COSMOPOLITAN
Moscovskaya Vodka, Cointreau, Cranberry juice, Lime
6€ -
GIN TONIC
Tanquerai or Bombay Gin, Alpex Tonic
6€ -
GIN MARTINI
Tanquerai or Bombay Gin, Martini Dry Vermouth
6€ -
VODKA MARTINI
Moscovskaya Vodka, Martini Dry Vermouth
6€ -
MANHATTAN
Jack Daniels’ Whisky, Carpano Rosso, Angostura Bitters
6€
GANZO SPECIALS
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PINEAPPLE PUNCH
Beefeater Gin, Pineapple Juice, Ginger, Mint
6€ -
SOUR PUNCH
Moscovskaya Vodka, Cranberry & Orange Juices, San Bitter
6€ -
ITALIAN 75
Castello del Trebbio Brut, Beefeater Gin, Lemon Juice
6€
CAFFETTERIA
Bevande Calde / Hot Beverages
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MOKA ARRA & FATTORIA IL PALAGIACCIO
Caffè Espresso€ 1.00
Caffè Espresso macchiato€ 1.00
Caffe Espresso Doppio€ 2.00
Caffè Espresso decaffeinato (Decaf)€ 1.00
Caffè Americano€ 1.00
Caffè d’orzo (Barley)€ 1.20
Caffè al Ginseng€1,20
Cappuccino€ 1.30
Caffè Latte€ 1.50
Latte freddo€ 1.00
Latte macchiato€ 1.50
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VALHRONA
Guanaja 70% Cioccolata calda (Hot chocolate)
€ 4.00 -
TWINING'S
Tea
€2,00 -
PUKKA
Organic Infusions
€2,00
Bevande Fredde / Cold Beverages
Acqua / Water
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MANIVA
Naturale & Frizzante
Bottiglia / Bottle 50cl.€ 1.00
Succhi di frutta / Juices
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YOGA 100% FRUTTA
Ananas / Pompelmo / Pesca / ACE
Bottiglia / Bottle 20cl€ 2,50
Tè Freddi / Iced Tea
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GALVANINA TE’ FREDDI BIOLOGICI
Tè al Limone / Tè alla Pesca / Tè Verde
Bottiglia / Bottle 35,5 cl.€ 3,00
Mixers
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COCA-COLA
Coca-Cola, Coca-Cola Zero Zuccheri
Lattina / Can 33cl.€ 2,00
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ALPEX TONIC WATERS
Soda Water
Tonic Water
Ginger Beer
Bottiglia / Bottle 20 cl.€ 3,00
Birre
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LA PETROGNOLA
Giusta Golden Ale (5,3%)
Forte Belgian Dark Strong Ale (8,0%)
Bottiglia / Bottle 33 cl.€ 5,00