Ganzo Menu

Ganzo

School Restaurant

 

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Ganzo

Menu

✻

 Il nostro menù soddisfa i palati di coloro che sono alla ricerca di sapori internazionali ispirati dagli ingredienti stagionali. Amiamo la diversità e la qualità nel cibo, proprio come te.

MENU

MENU DEGUSTAZIONE

MENU A TEMA

Cena a Tema

Cena a Tema

Thursday Themed Dinner

Fisiologia del Gusto

Il nostro menu degustazione presenta cibi multi regionali da tutta Italia, ed esalta l'uso dei nostri sensi. La transizione dall'inverno alla primavera è rappresentata dalla selezione di verdure mentre la varietà delle consistenze, dei sapori e degli aromi stimolerà i vostri sensi.

  • 16 Marzo 2023

€ 35,00 (or 10 Units)

Benvenuto

  • Focaccia di patate con Burratina Pugliese

    Servita con acciuga salata del Mar Cantabrico e menta

  • Vino

    UBERTI “FRANCESCO I”

    DOCG Franciacorta Rosé

    60% Chardonnay, 40% Pinot Noir

Antipasto

  • Roulade di orata con cime di rapa e anacardi

    Servita in terrina di calamari e cavolini di Bruxelles, salsa di rucola al sesamo

  • Vino

    CASANUOVA “SENZAMARE”

    IGT Toscana Bianco

    100% Vermentino

Primo Piatto

  • Tortelloni di ricotta e pecorino, basilico e limone

    Serviti con coulis di Baccelli e chips di parmigiano

  • Vino

    CANTINE COLOSI

    IGP Salina Bianco

    50%, Inzolia, 50% Catarratto

Secondo Piatto

  • Sella d’agnello con carciofi e asparagi

    Servita con patate in demi glace

  • Vino / Wine

    FERLAT “CABERNET FRANC”

    IGT Venezia Giulia

    100% Cabernet Franc

Prima del Dolce

  • Sorbetto al pompelmo

    Con mela e camomilla

Dolce

  • Cremoso di zafferano, gelato al mandarino, spuma di banana

    Tegola al pepe di Sechuan

  • Vino / Wine

    OLIANAS “MALVASCO”

    IGT Isola dei Nuraghi Passito

    Malvasia & Nasco

TASTING MENU

Tasting

Menu

MENÙ DEGUSTAZIONE*

€ 35,00 - 10 Units

  • BENVENUTO

    Amouse-Bouche del Giorno

Antipasto

  • Burro di fattoria e Acciuga Cantabrica

    Serviti su pane alla curcuma

Primo piatto

  • Orzotto Baccelli e pecorino di grotta

    Finito con le nocciole

Secondo piatto

  • Costole di suino a bassa temperatura

    Con aromi e polenta integrale

Dolce

  • Panna cotta

    Con salsa al caramello al sale Maldon e Nocciole del Piemonte

*Il menu degustazione comprende abbinamento cibo/vino per ogni portata - Tasting menu includes wine pairing with each course

Menu

The Menu

GANZO A LA CARTE MENU - SPRING 2023 - SESSION II

Menu eseguito dagli studenti Apicius International School of Hospitality.

Questo menù offre una attenta selezione degli ingredienti dalla tradizione italiana, presentati nella maniera più semplice e invitante possibile.

Nella progettazione del menu, particolare attenzione è rivolta al bilanciamento tra pesce, carne e piatti vegetariani, senza trascurare i carboidrati.

I piatti sono cucinati in maniera semplice, come da tradizione italiana.

Come sapete, la brigata di Ganzo è composta da studenti. Nel caso in cui ci fossero problemi con i nostri piatti non esitate a comunicarlo al personale di sala. Sarà nostro piacere rifare il piatto nonché apprendere dai nostri sbagli, scusandoci per l’errore e ringraziandovi per l’opportunità. Buon appetito!

ANTIPASTI

  • Confit di Tonno pinna gialla

    Servita con fave e cicoria - 3 Units

    € 10,50

  • Burro di fattoria e Acciuga Cantabrica

    Servita con Pane alla Curcuma - 4 Units

    € 14,00

  • Carciofo mammola alla romana

    Con burratina Pugliese - 3 Units

    € 10,50

PRIMI PIATTI

  • Tagliolini con “Tuccu alla Genovese”

    Sugo di carne a cottura lenta - 4 Units

    € 14,00

  • Orzotto baccelli e pecorino di grotta

    Finito con le nocciole - 3 Units

    € 10,50

  • Penne con tonno fresco pinna gialla

    Con capperi e Olive taggiasche - 4 Units

    € 14,00

SECONDI PIATTI

  • Stinco di Agnello

    Servito con purea di patate alla curcuma e cime di rapa - 5 Units

    € 17,50

  • Costole di suino a bassa temperatura

    Con aromi e polenta integrale - 4 Units

    € 14,00

  • Tortino ai carciofi della tradizione

    Con erbette e pecorino - 4 Units

    € 14,00

DOLCI

  • Panna cotta

    Con salsa al caramello al sale Maldon e Nocciole Piemonte - 2 Units

    € 7,00

  • Torta di mele tradizionale

    Profumata ai fiori di Sambuco con crema allo zafferano - 2 Units

    € 7,00

  • Mousse di ricotta e pere

    Con salsa al cioccolato e peperoncino - 2 Units

    € 7,00

Executive Chef: Andrea Trapani | Executive Sous Chef: Massimo Bocus | Resident Chef: Pietro Di Marco | Ganzo Manager: Lapo Bartalesi

Menu eseguito dagli studenti di Apicius International School of Hospitality.

È possibile acquistare unità per avere accesso ai diversi servizi CEMI (Ganzo, Fedora, Sorgiva).

Per maggiori informazioni e regolamenti riguardanti l'uso delle unità nei diversi CEMI, chiedere al nostro staff.

LISTA DEI VINI

HOUSE WINES

  • CA’VENANZIO DOC Prosecco Treviso - Extra Dry 100% Glera

    Bicchiere4€

    Bottiglia13€

  • CASADEI “INCANTO MEDITERRANEO” IGT Toscana Bianco Sauvignon & Semillon

    Bicchiere4€

    Bottiglia13€

  • CASTELLO DEL TREBBIO DOCG Chianti Superiore 85% Sangiovese, Colorino & Ciliegiolo

    Bicchiere4€

    Bottiglia13€

SPARKLING WINES

  • CASTELLO DEL TREBBIO “METODO CLASSICO” VSQ Metodo Classico Brut 80% Chardonnay, 20% Trebbiano

    Bicchiere5€

    Bottiglia25€

  • CALATRONI “PINOT 64” V.S.Q. Pinot Nero Metodo Classico Brut 100% Pinot Nero

    Bicchiere5€

    Bottiglia27€

WHITE WINES

  • COSIMO MARIA MASINI “ANNICK” IGT Toscana Bianco 80% Sauvignon, 20% Vermentino

    Bicchiere5€

    Bottiglia17€

  • LAZZARI “FAUSTO” DOC Capriano del Colle 100% Turbiana

    Bicchiere5€

    Bottiglia17€

  • VILLA CORNIOLE “PIETRAMONTIS” DOC Trentino 100% Chardonnay

    Bicchiere5€

    Bottiglia18€

  • RAINA “GRECHETTO” IGT Umbria Orange 100% Grechetto

    Bicchiere5€

    Bottiglia18€

  • FABIO FERRACANE “GUANCIABIANCA” IGP Terre Siciliane Bianco 100% Catafratto

    Bicchiere5€

    Bottiglia19€

  • CASTELLO DEL TREBBIO “CONGIURA” IGT Toscana Bianco 50% Riesling, 35% Pinot Grigio, 15% Manzoni B.

    Bicchiere5€

    Bottiglia19€

ROSE’ WINES

  • GIACOMO BOVERI “AVERMASIA” Vino Rosato 100% Barbera

    Bicchiere5€

    Bottiglia14€

  • COSIMO MARIA MASINI “MATILDE” IGT Toscana Rosato Sangiovese & Sanforte

    Bicchiere5€

    Bottiglia15€

RED WINES

  • LAZZARI “BERZAMI’” DOC Capriano del Colle 100% Marzemino

    Bicchiere5€

    Bottiglia18€

  • FORTULLA “FORTULLA ROSSO” IGT Toscana Rosso 50% Cabernet Franc, 50% Cabernet Sauv.

    Bicchiere5€

    Bottiglia20€

  • GIACOMO FENOCCHIO “Nebbiolo” DOC Langhe Nebbiolo 100% Nebbiolo

    Bicchiere5€

    Bottiglia22€

  • CASTELLO DEL TREBBIO “LASTRICATO” DOCG Chianti Rufina Riserva 100% Sangiovese

    Bicchiere5€

    Bottiglia24€

  • CLAUDIO CIPRESSI “SETTEVIGNE” DOC Tintilia del Molise 100% Tintilia

    Bicchiere5€

    Bottiglia24€

  • LE ANFORE DI ELENA CASADEI “SYRAH” IGT Toscana Syrah 100% Syrah

    Bicchiere5€

    Bottiglia26€

Cocktails

PROSECCO GANG

  • Aperol Spritz

    Aperol, Ca’Venanzio Prosecco, Alpex Soda

    6€

  • Campari Spritz

    Bitter Campari, Ca’Venanzio Prosecco, Alpex Soda

    6€

  • BELLINI

    Peach Juice, Ca’Venanzio Prosecco

    6€

  • MIMOSA

    Orange Juice, Ca’Venanzio Prosecco

    6€

  • HUGO

    St. Germain, Ca’Venanzio Prosecco , Alpex Soda

    6€

NEGRONI & FRIENDS

  • NEGRONI

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Beefeater Gin

    6€

  • NEGRONI SBAGLIATO

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Ca’Venanzio Prosecco

    6€

  • NEGROSKY

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Moskovskaya Vodka

    6€

  • L’AMERICANO

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Alpex Soda

    6€

  • BOULEVARDIER

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Jack Daniel’s Whisky

    6€

THE MULES

  • MOSCOW MULE

    Moscovskaya Vodka, Lime, Alpex Ginger Beer

    6€

  • JAMAICAN MULE

    Havana Club 7 Rum, Lime, Alpex Ginger Beer

    6€

  • LONDON MULE

    Tanqueray Gin, Lime, Alpex Ginger Beer

    6€

  • MEXICAN MULE

    Jose Cuervo Tequila Silver, Lime, Alpex Ginger Beer

    6€

L’HAVANA

  • MOJITO

    Havana Club 3 Rum, Sugar, Mint, Lime Juice, Alpex Soda

    6€

  • DAIQUIRI

    Havana Club 3 Rum, Sugar, Lime

    6€

  • CUBA LIBRE

    Havana Club 3 Rum, Coca-Cola, Lime

    6€

LATINOS

  • CAIPIRINHA

    56 Cachaca, Sugar, Lime

    6€

  • CAIPIROSKA

    Moscovskaya Vodka, Sugar, Lime

    6€

  • MARGARITA

    Jose Cuervo Tequila, Cointreau, Lime, Salt

    6€

METROPOLE

  • COSMOPOLITAN

    Moscovskaya Vodka, Cointreau, Cranberry juice, Lime

    6€

  • GIN TONIC

    Tanquerai or Bombay Gin, Alpex Tonic

    6€

  • GIN MARTINI

    Tanquerai or Bombay Gin, Martini Dry Vermouth

    6€

  • VODKA MARTINI

    Moscovskaya Vodka, Martini Dry Vermouth

    6€

  • MANHATTAN

    Jack Daniels’ Whisky, Carpano Rosso, Angostura Bitters

    6€

GANZO SPECIALS

  • PINEAPPLE PUNCH

    Beefeater Gin, Pineapple Juice, Ginger, Mint

    6€

  • SOUR PUNCH

    Moscovskaya Vodka, Cranberry & Orange Juices, San Bitter

    6€

  • ITALIAN 75

    Castello del Trebbio Brut, Beefeater Gin, Lemon Juice

    6€

CAFFETTERIA

Bevande Calde / Hot Beverages

  • MOKA ARRA & FATTORIA IL PALAGIACCIO

    Caffè Espresso€ 1.00

    Caffè Espresso macchiato€ 1.00

    Caffe Espresso Doppio€ 2.00

    Caffè Espresso decaffeinato (Decaf)€ 1.00

    Caffè Americano€ 1.00

    Caffè d’orzo (Barley)€ 1.20

    Caffè al Ginseng€1,20

    Cappuccino€ 1.30

    Caffè Latte€ 1.50

    Latte freddo€ 1.00

    Latte macchiato€ 1.50

  • VALHRONA

    Guanaja 70% Cioccolata calda (Hot chocolate)

    € 4.00

  • TWINING'S

    Tea

    €2,00

  • PUKKA

    Organic Infusions

    €2,00

Bevande Fredde / Cold Beverages

Acqua / Water

  • MANIVA

    Naturale & Frizzante

    Bottiglia / Bottle 50cl.€ 1.00

Succhi di frutta / Juices

  • YOGA 100% FRUTTA

    Ananas / Pompelmo / Pesca / ACE

    Bottiglia / Bottle 20cl€ 2,50

Tè Freddi / Iced Tea

  • GALVANINA TE’ FREDDI BIOLOGICI

    Tè al Limone / Tè alla Pesca / Tè Verde

    Bottiglia / Bottle 35,5 cl.€ 3,00

Mixers

  • COCA-COLA

    Coca-Cola, Coca-Cola Zero Zuccheri

    Lattina / Can 33cl.€ 2,00

  • ALPEX TONIC WATERS

    Soda Water

    Tonic Water

    Ginger Beer

    Bottiglia / Bottle 20 cl.€ 3,00

Birre

  • LA PETROGNOLA

    Giusta Golden Ale (5,3%)

    Forte Belgian Dark Strong Ale (8,0%)

    Bottiglia / Bottle 33 cl.€ 5,00