Ganzo Menu

Ganzo

School Restaurant

 

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Ganzo

Menu

✻

 Il nostro menù soddisfa i palati di coloro che sono alla ricerca di sapori internazionali ispirati dagli ingredienti stagionali. Amiamo la diversità e la qualità nel cibo, proprio come te.

MENU

MENU DEGUSTAZIONE

MENU A TEMA

Cena a Tema

Cena a Tema

Thursday Themed Dinner

Cena a Tema

Giovedì 18 Settembre 2025

Un viaggio avventuroso nel mondo dei sapori, fondendo culture ed ingredienti per ottenere qualcosa di nuovo

Menu eseguito dagli studenti di Culinary Arts Chef De Partie IIdell'Apicius International School of Hospitality per il corso di FISIOLOGIA DEL GUSTO.

Il menu è stato creato seguendo il concetto di fisiologia del gusto, cercando di offrire al cliente un’esperienza varia attraverso la degustazione. Un mix di sapori, consistenze e ricette tradizionali riproposte in chiave contemporanea, con un occhio di riguardo alla stagionalità, alla qualità delle preparazioni e al gusto.

Buon appetito!

€ 35,00 (or 10 Units)

Finger Food

  • Crostino di paté di fegato di pollo su pan brioche tostato e fiore del cappero

  • Cubo di cecina con tartare di tonno rosso

  • Pomodorino ripieno di ricotta di pecora al basilico

  • Spiedino di peperoni e zucchine alla povera

  • VINO

    Conte Guicciardini

    Castello di Poppiano,

    Manzoni Metodo Classico.

    _

    Conte Guicciardini

    Massi di Mandorlaia,

    Vermentino.

Antipasto

  • Panzanella di mare: pane ammollato in acqua di cozze e grigliato, cetriolo, cipolla e pomodoro marinati, pesto livornese

  • Vino

    Conte Guicciardini

    Castello di Poppiano

    Rosato della Costa

Primo Piatto

  • Raviolo ripieno di baccalà alla livornese condito con crema di pomodoro piccante al prezzemolo e briciole

  • Vino

    Conte Guicciardini

    Castello di Poppiano,

    Il Cortile Chianti DOCG.

Secondo Piatto

  • Astice con lardo di colonnata, crema di carota e cipolla arrosto allo yogurt, radicchio all’aceto balsamico

  • Vino

    Conte Guicciardini

    Castello di Poppiano,

    La Historia.

Pre-Dessert

  • Sgroppino al Limone e “Sembra Sgroppino”

Dessert

  • Zuccotto Fiorentino

  • Torta Fedora.

  • Vino

    Conte Guicciardini

    Castello di Poppiano,

    Vin Santo della Torre Grande.

Cookies & Petit Four

  • Biscotti di Prato, Semolino e glassa al cioccolato, Tartellettina crema e lampone

Opzioni vegetariane, senza glutine, senza lattosio saranno disponibili.

TASTING MENU

Tasting

Menu

MENÙ DEGUSTAZIONE - SOLTANTO PER L'INTERO TAVOLO*

€ 38,50 - 10 Units

Antipasto

  • Da zuppa ad insalata:

    Ceci e peperoni conditi con salsa ai gamberi, pomodori verdi, gamberi arrostiti, foglie di maggiorana e prezzemolo (c)

Primo

  • Linguine alla Nerano Toscano:

    Fonduta di pecorino delle crete senesi, basilico fresco e zucchine fiorentine fritte, fiori a crudo (b,g)

Secondo

  • Tagliata di groppa cotta a mo di bistecca,

    Servito con ristretto di manzo, patate arrosto e insalata di rucola

Dolce

  • Cantucci e vinsanto

    (b,g,j)

* Il menu degustazione include abbinamento cibo/vino per ogni portata

Menu

The Menu

GANZO FALL 2025 • SESSION I

"PROFESSIONAL COOKING 3 EL"

Menù realizzato dagli studenti di Cucina di Apicius International School of Hospitality.

Buon appetito!

Antipasti

  • Polpo arrostito in padella

    Con purea di carota e verdure scottate (h,g)

    3 units€ 13,00

  • Sformatino di patate rosse

    Servito con funghi e finocchiona IGP, bietola saltata e salsa allo stracchino (d,g)

    3 units€ 13,00

  • Da zuppa ad insalata:

    Ceci e peperoni conditi con salsa ai gamberi, pomodori verdi, gamberi arrostiti, foglie di maggiorana e prezzemolo (c)

    3 units€ 13,00

Primi

  • Linguine alla Nerano... Toscano:

    Fonduta di pecorino delle crete senesi, basilico fresco e zucchine fiorentine fritte, fiori a crudo (b,g)

    4 units€ 15,00

  • Lasagnette con ragu bolognese classico

    Finite con salsa di Parmigiano Reggiano e noce moscata (a,b,g)

    4 units€ 15,00

  • Risotto alla “Norma”:

    Sugo di pomodoro, basilico ed origano, melanzane fritte e ricotta salata (g)

    4 units€ 15,00

Secondi

  • Tagliata di groppa cotta a mo di bistecca

    Servito con ristretto di manzo, patate arrosto e insalata di rucola

    4 units€ 17,00

  • Fritto misto in diverse consistenze:

    Calamari baby, zucchine, melanzane, cipolla e polenta, “ketchup” di pomodori secchi e maionese casalinga al limone (disponibile vegetariano) (b,h,i)

    4 units€ 17,00

  • Pollo alla cacciatora, ma in insalata:

    Pollo grigliato, pomodori marinati, olive, frutti del cappero e prezzemolo fresco (vegetariano disponibile)

    4 units€ 17,00

Dolci

  • Torta della nonna scomposta:

    Frolla, crema pasticciera alla vaniglia e pinoli (b,g,j)

    2 units€ 7,00

  • Cantucci e vinsanto

    (b,g,j)

    2 units€ 7,00

  • Tra tiramisù e zuppa inglese:

    Crema di mascarpone al cioccolato fondente e caffè e savoiardi all’alchermes (b,g)

    2 units€ 7,00

Allergeni: a. Sedano, b. Cereali (glutine), c. Crostacei, d. Uova, e. Pesci, f. Lupino, g. Latte, h. Molluschi, i. Senape, j. Noci, k. Arachidi, l. Semi di sesamo, m. Soia, n. Biossido di solfuro.

Executive Chef: Andrea Trapani | Executive Sous Chef: Massimo Bocus | Resident Chef: Pietro Di Marco | Hospitality Manager: Salvatore Procopio | Restaurant Manager: Atakan Demir

Menu eseguito dagli studenti di Apicius International School of Hospitality.

È possibile acquistare unità per avere accesso ai diversi servizi CEMI (Ganzo, Fedora, Sorgiva).

Per maggiori informazioni e regolamenti riguardanti l'uso delle unità nei diversi CEMI, chiedere al nostro staff.

LISTA DEI VINI

HOUSE WINES

  • CA’VENANZIO DOC Prosecco Treviso - NV, Glera

    Bicchiere5€

    Bottiglia14€

  • CASADEI “INCANTO MEDITERRANEO” IGT Toscana Bianco - 2024, Sauvignon & Semillon

    Bicchiere5€

    Bottiglia14€

  • CASTELLO DEL TREBBIO DOCG Chianti Superiore - 2023, 85% Sangiovese, 15% Canaiolo & Ciliegiolo

    Bicchiere5€

    Bottiglia14€

SPARKLING WINES

  • TERRE DI GIOTTO “PAM” IGT Toscana Bianco Frizzante Naturale ‘Col Fondo’ - 2024, 100% Trebbiano

    Bicchiere6€

    Bottiglia20€

  • COLLESTEFANO “DOSAGGIO ZERO” Vino Spumante Dosaggio Zero - 2021, 100% Verdicchio di Matelica

    Bicchiere7€

    Bottiglia28€

  • CASTELLO DEL TREBBIO “DECENNALE” Vino Spumante Brut - 2016, 100% Chardonnay

    Bicchiere8€

    Bottiglia30€

WHITE WINES

  • TERRANTE “ANGEA BIANCO” IGT Toscana Bianco - 2024, Trebbiano, Malvasia Bianca, Vermentino

    Bicchiere6€

    Bottiglia16€

  • OLIANAS DOC Vermentino di Sardegna - 2024, 100% Vermentino

    Bicchiere6€

    Bottiglia17€

  • CASTELLO DEL TREBBIO “CONGIURA” IGT Toscana Bianco - 2024, Pinot Grigio 50%, Riesling 40%, Manzoni Bianco 10%

    Bicchiere6€

    Bottiglia17€

  • CASANUOVA “SENZA MARE” IGT Toscana Vermentino - 2024, 100% Vermentino

    Bicchiere6€

    Bottiglia18€

  • TERRE DI GIOTTO “GATTAIA” IGT Toscana Bianco Chenin Blanc - 2021, 100% Chenin blanc

    Bicchiere7€

    Bottiglia23€

ROSE’ WINES

  • CASANUOVA “GUARDABUOI” IGT Toscana Rosato - 2024, Sangiovese & Merlot

    Bicchiere6€

    Bottiglia16€

  • TERRANTE “MATILDE” IGT Toscana Rosato - 2024, Sangiovese

    Bicchiere6€

    Bottiglia16€

  • OLIANAS IGT Isola dei Nuraghi - 2024, Cannonau 80%, Vermentino 20%

    Bicchiere6€

    Bottiglia16€

RED WINES

  • GIRLAN “FASS Nr 9” DOC Alto Adige Schiava - 2024, 100% Schiava

    Bicchiere6€

    Bottiglia20€

  • CAVIT “BRUSAFER” DOC Trento Riserva - 2022, 100% Pinot noir

    Bicchiere6€

    Bottiglia22€

  • CARBONE “400 SOME” DOC Aglianico del Vulture - 2020, 100% Aglianico

    Bicchiere6€

    Bottiglia23€

  • GIACOMO FENOCCHIO “NEBBIOLO” DOC Langhe Nebbiolo - 2022, 100% Nebbiolo

    Bicchiere7€

    Bottiglia25€

  • CASANUOVA “ALTOREGGI” IGT Toscana Rosso - 2020, 100% Sangiovese

    Bicchiere7€

    Bottiglia25€

SWEET WINES

  • I VITI “NACRE” IGT Toscana Vendemmia Tardiva - 2022, 100% Grechetto

    Bicchiere 5cl4€

    Bottiglia 50cl20€

  • CANTINA ANGELO ANGIOI “SALTO DI COLORAS” DOC Malvasia di Bosa - 2020, 100% Malvasia di Bosa

    Bicchiere 5cl5€

    Bottiglia 50cl32€

  • CASTELLO DEL TREBBIO “VIN SANTO” DOC Vin Santo del Chianti - 2020, Trebbiano & Malvasia

    Bicchiere 5cl5€

    Bottiglia 50cl32€

Cocktails

PROSECCO GANG

  • Aperol Spritz

    Aperol, Ca’Venanzio Prosecco, Alpex Soda

    6€

  • Campari Spritz

    Bitter Campari, Ca’Venanzio Prosecco, Alpex Soda

    6€

  • BELLINI

    Peach Juice, Ca’Venanzio Prosecco

    6€

  • MIMOSA

    Orange Juice, Ca’Venanzio Prosecco

    6€

  • HUGO

    St. Germain, Ca’Venanzio Prosecco , Alpex Soda

    6€

NEGRONI & FRIENDS

  • NEGRONI

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Beefeater Gin

    6€

  • NEGRONI SBAGLIATO

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Ca’Venanzio Prosecco

    6€

  • NEGROSKY

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Moskovskaya Vodka

    6€

  • L’AMERICANO

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Alpex Soda

    6€

  • BOULEVARDIER

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Jack Daniel’s Whisky

    6€

THE MULES

  • MOSCOW MULE

    Moscovskaya Vodka, Lime, Alpex Ginger Beer

    6€

  • JAMAICAN MULE

    Havana Club 7 Rum, Lime, Alpex Ginger Beer

    6€

  • LONDON MULE

    Tanqueray Gin, Lime, Alpex Ginger Beer

    6€

  • MEXICAN MULE

    Jose Cuervo Tequila Silver, Lime, Alpex Ginger Beer

    6€

L’HAVANA

  • MOJITO

    Havana Club 3 Rum, Sugar, Mint, Lime Juice, Alpex Soda

    6€

  • DAIQUIRI

    Havana Club 3 Rum, Sugar, Lime

    6€

  • CUBA LIBRE

    Havana Club 3 Rum, Coca-Cola, Lime

    6€

LATINOS

  • CAIPIRINHA

    56 Cachaca, Sugar, Lime

    6€

  • CAIPIROSKA

    Moscovskaya Vodka, Sugar, Lime

    6€

  • MARGARITA

    Jose Cuervo Tequila, Cointreau, Lime, Salt

    6€

METROPOLE

  • COSMOPOLITAN

    Moscovskaya Vodka, Cointreau, Cranberry juice, Lime

    6€

  • GIN TONIC

    Tanquerai or Bombay Gin, Alpex Tonic

    6€

  • GIN MARTINI

    Tanquerai or Bombay Gin, Martini Dry Vermouth

    6€

  • VODKA MARTINI

    Moscovskaya Vodka, Martini Dry Vermouth

    6€

  • MANHATTAN

    Jack Daniels’ Whisky, Carpano Rosso, Angostura Bitters

    6€

GANZO SPECIALS

  • PINEAPPLE PUNCH

    Beefeater Gin, Pineapple Juice, Ginger, Mint

    6€

  • SOUR PUNCH

    Moscovskaya Vodka, Cranberry & Orange Juices, San Bitter

    6€

  • ITALIAN 75

    Castello del Trebbio Brut, Beefeater Gin, Lemon Juice

    6€

CAFFETTERIA

Bevande Calde / Hot Beverages

  • MOKA ARRA & FATTORIA IL PALAGIACCIO

    Caffè Espresso€ 1.00

    Caffè Espresso macchiato€ 1.00

    Caffe Espresso Doppio€ 2.00

    Caffè Espresso decaffeinato (Decaf)€ 1.00

    Caffè Americano€ 1.00

    Caffè d’orzo (Barley)€ 1.20

    Caffè al Ginseng€1,20

    Cappuccino€ 1.30

    Caffè Latte€ 1.50

    Latte freddo€ 1.00

    Latte macchiato€ 1.50

  • VALHRONA

    Guanaja 70% Cioccolata calda (Hot chocolate)

    € 4.00

  • TWINING'S

    Tea

    €2,00

  • PUKKA

    Organic Infusions

    €2,00

Bevande Fredde / Cold Beverages

Acqua / Water

  • MANIVA

    Naturale & Frizzante

    Bottiglia / Bottle 50cl.€ 1.00

Succhi di frutta / Juices

  • YOGA 100% FRUTTA

    Ananas / Pompelmo / Pesca / ACE

    Bottiglia / Bottle 20cl€ 2,50

Tè Freddi / Iced Tea

  • GALVANINA TE’ FREDDI BIOLOGICI

    Tè al Limone / Tè alla Pesca / Tè Verde

    Bottiglia / Bottle 35,5 cl.€ 3,00

Mixers

  • COCA-COLA

    Coca-Cola, Coca-Cola Zero Zuccheri

    Lattina / Can 33cl.€ 2,00

  • ALPEX TONIC WATERS

    Soda Water

    Tonic Water

    Ginger Beer

    Bottiglia / Bottle 20 cl.€ 3,00

Birre

  • LA PETROGNOLA

    Giusta Golden Ale (5,3%)

    Forte Belgian Dark Strong Ale (8,0%)

    Bottiglia / Bottle 33 cl.€ 5,00