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The Menu

GANZO SPRING 2025 • SPRING 2025 - INTERSESSION WEEK IV

Menu performed by the Culinary Arts Chef De Partie students of Apicius International School of Hospitality for the Worldwide Cuisine course

Il cibo ha viaggiato insieme all’uomo attraverso i secoli, raggiungendo le più recondite località della terra. Non esiste un solo luogo nel mondo che non sia caratterizzato dal suo cibo. Questo menu e le cene a tema che ad esso sono legate saranno un magico ottovolante che farà sosta nei cinque continenti portando con se tutti i ricordi, i profumi ed i sapori.

"Mangiare, è incorporare un territorio."

Jean Brunhes

ANTIPASTI

SCANDINAVIA

  • Salmone gravlax con salsa Gravadlaxas

    Con uova di salmone, pane di segale croccante, insalata di finocchi (e,g,i,b)

    3 units€ 14,00

THAILANDIA meets MESSICO

  • Tortilla di manzo condita alla thailandese

    Con insalata di pomodori, peperoncini e cetriolito, servito con una salsa alla panna acida (e)

    3 units€ 12,00

PERÙ

  • Orata in cevice, leche de tigre, mais

    Con avocado tostato, patata dolce, olio di coriandolo (e)

    3 units€ 14,00

INDIA

  • Samosa vegetariana

    Servita con salsa piccante (b)

    3 units€ 11,00

SECONDI

BENGALA

  • Pulau con polpo, ceci e verdure

    Servito con raita alla menta (opzione vegetariana disponibile servita con riso) (e,i,l)

    4 units€ 16,00

    Veg option: 4 units€ 14,00

BRASIL meets MESSICO

  • Picanha, salsa mole fatta in casa

    Servito con guacamole e julienne di peperoni marinati (l,j,k)

    4 units€ 16,00

GIAPPONE

  • Ramen Vegetariano (b,j,k,m,l,n)

    5 units€ 15,00

INGHILTERRA

  • Pancia di maiale alla senape

    Servito con salsa alle mele e birra rossa, pastinaca (i,g,b)

    5 units€ 16,00

INDONESIA

  • Satay di agnello con Nasi Uduk (riso basmati ala latte di cocco e lemongrass)

    Servito con insalatina di cavolo cappuccio (k,m,j,l)

    4 units€ 15,00

DESSERT

RUSSIA

  • Syrniki, formaggio fritto

    Servito con marmellata, panna acida, miele e mela (b,g)

    2 units€ 7,00

AUSTRALIA

  • Pavlova,

    Servita con crema pasticcera al limone (g, d)

    2 units€ 7,00

USA

  • Mud Cake

    Torta al cioccolato (b,d,g)

    2 units€ 7,00

Allergeni: a. Sedano, b. Cereali (glutine), c. Crostacei, d. Uova, e. Pesci, f. Lupino, g. Latte, h. Molluschi, i. Senape, j. Noci, k. Arachidi, l. Semi di sesamo, m. Soia, n. Biossido di solfuro.

Executive Chef: Andrea Trapani | Executive Sous Chef: Massimo Bocus | Resident Chef: Filippo Corsi | Ganzo Manager: Lapo Bartalesi

Menu eseguito dagli studenti di Apicius International School of Hospitality.

È possibile acquistare unità per avere accesso ai diversi servizi CEMI (Ganzo, Fedora, Sorgiva).

Per maggiori informazioni e regolamenti riguardanti l'uso delle unità nei diversi CEMI, chiedere al nostro staff.

LISTA DEI VINI

HOUSE WINES

  • CA’VENANZIO DOC Prosecco Treviso - Extra Dry 100% Glera

    Bicchiere4€

    Bottiglia13€

  • CASADEI “INCANTO MEDITERRANEO” IGT Toscana Bianco Sauvignon & Semillon

    Bicchiere4€

    Bottiglia13€

  • CASTELLO DEL TREBBIO DOCG Chianti Superiore 85% Sangiovese, Colorino & Ciliegiolo

    Bicchiere4€

    Bottiglia13€

SPARKLING WINES

  • CASTELLO DEL TREBBIO “METODO CLASSICO” VSQ Metodo Classico Brut 80% Chardonnay, 20% Trebbiano

    Bicchiere5€

    Bottiglia25€

  • CALATRONI “PINOT 64” V.S.Q. Pinot Nero Metodo Classico Brut 100% Pinot Nero

    Bicchiere5€

    Bottiglia27€

WHITE WINES

  • COSIMO MARIA MASINI “ANNICK” IGT Toscana Bianco 80% Sauvignon, 20% Vermentino

    Bicchiere5€

    Bottiglia17€

  • LAZZARI “FAUSTO” DOC Capriano del Colle 100% Turbiana

    Bicchiere5€

    Bottiglia17€

  • VILLA CORNIOLE “PIETRAMONTIS” DOC Trentino 100% Chardonnay

    Bicchiere5€

    Bottiglia18€

  • RAINA “GRECHETTO” IGT Umbria Orange 100% Grechetto

    Bicchiere5€

    Bottiglia18€

  • FABIO FERRACANE “GUANCIABIANCA” IGP Terre Siciliane Bianco 100% Catafratto

    Bicchiere5€

    Bottiglia19€

  • CASTELLO DEL TREBBIO “CONGIURA” IGT Toscana Bianco 50% Riesling, 35% Pinot Grigio, 15% Manzoni B.

    Bicchiere5€

    Bottiglia19€

ROSE’ WINES

  • GIACOMO BOVERI “AVERMASIA” Vino Rosato 100% Barbera

    Bicchiere5€

    Bottiglia14€

  • COSIMO MARIA MASINI “MATILDE” IGT Toscana Rosato Sangiovese & Sanforte

    Bicchiere5€

    Bottiglia15€

RED WINES

  • LAZZARI “BERZAMI’” DOC Capriano del Colle 100% Marzemino

    Bicchiere5€

    Bottiglia18€

  • FORTULLA “FORTULLA ROSSO” IGT Toscana Rosso 50% Cabernet Franc, 50% Cabernet Sauv.

    Bicchiere5€

    Bottiglia20€

  • GIACOMO FENOCCHIO “Nebbiolo” DOC Langhe Nebbiolo 100% Nebbiolo

    Bicchiere5€

    Bottiglia22€

  • CASTELLO DEL TREBBIO “LASTRICATO” DOCG Chianti Rufina Riserva 100% Sangiovese

    Bicchiere5€

    Bottiglia24€

  • CLAUDIO CIPRESSI “SETTEVIGNE” DOC Tintilia del Molise 100% Tintilia

    Bicchiere5€

    Bottiglia24€

  • LE ANFORE DI ELENA CASADEI “SYRAH” IGT Toscana Syrah 100% Syrah

    Bicchiere5€

    Bottiglia26€

Cocktails

PROSECCO GANG

  • Aperol Spritz

    Aperol, Ca’Venanzio Prosecco, Alpex Soda

    6€

  • Campari Spritz

    Bitter Campari, Ca’Venanzio Prosecco, Alpex Soda

    6€

  • BELLINI

    Peach Juice, Ca’Venanzio Prosecco

    6€

  • MIMOSA

    Orange Juice, Ca’Venanzio Prosecco

    6€

  • HUGO

    St. Germain, Ca’Venanzio Prosecco , Alpex Soda

    6€

NEGRONI & FRIENDS

  • NEGRONI

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Beefeater Gin

    6€

  • NEGRONI SBAGLIATO

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Ca’Venanzio Prosecco

    6€

  • NEGROSKY

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Moskovskaya Vodka

    6€

  • L’AMERICANO

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Alpex Soda

    6€

  • BOULEVARDIER

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Jack Daniel’s Whisky

    6€

THE MULES

  • MOSCOW MULE

    Moscovskaya Vodka, Lime, Alpex Ginger Beer

    6€

  • JAMAICAN MULE

    Havana Club 7 Rum, Lime, Alpex Ginger Beer

    6€

  • LONDON MULE

    Tanqueray Gin, Lime, Alpex Ginger Beer

    6€

  • MEXICAN MULE

    Jose Cuervo Tequila Silver, Lime, Alpex Ginger Beer

    6€

L’HAVANA

  • MOJITO

    Havana Club 3 Rum, Sugar, Mint, Lime Juice, Alpex Soda

    6€

  • DAIQUIRI

    Havana Club 3 Rum, Sugar, Lime

    6€

  • CUBA LIBRE

    Havana Club 3 Rum, Coca-Cola, Lime

    6€

LATINOS

  • CAIPIRINHA

    56 Cachaca, Sugar, Lime

    6€

  • CAIPIROSKA

    Moscovskaya Vodka, Sugar, Lime

    6€

  • MARGARITA

    Jose Cuervo Tequila, Cointreau, Lime, Salt

    6€

METROPOLE

  • COSMOPOLITAN

    Moscovskaya Vodka, Cointreau, Cranberry juice, Lime

    6€

  • GIN TONIC

    Tanquerai or Bombay Gin, Alpex Tonic

    6€

  • GIN MARTINI

    Tanquerai or Bombay Gin, Martini Dry Vermouth

    6€

  • VODKA MARTINI

    Moscovskaya Vodka, Martini Dry Vermouth

    6€

  • MANHATTAN

    Jack Daniels’ Whisky, Carpano Rosso, Angostura Bitters

    6€

GANZO SPECIALS

  • PINEAPPLE PUNCH

    Beefeater Gin, Pineapple Juice, Ginger, Mint

    6€

  • SOUR PUNCH

    Moscovskaya Vodka, Cranberry & Orange Juices, San Bitter

    6€

  • ITALIAN 75

    Castello del Trebbio Brut, Beefeater Gin, Lemon Juice

    6€

CAFFETTERIA

Bevande Calde / Hot Beverages

  • MOKA ARRA & FATTORIA IL PALAGIACCIO

    Caffè Espresso€ 1.00

    Caffè Espresso macchiato€ 1.00

    Caffe Espresso Doppio€ 2.00

    Caffè Espresso decaffeinato (Decaf)€ 1.00

    Caffè Americano€ 1.00

    Caffè d’orzo (Barley)€ 1.20

    Caffè al Ginseng€1,20

    Cappuccino€ 1.30

    Caffè Latte€ 1.50

    Latte freddo€ 1.00

    Latte macchiato€ 1.50

  • VALHRONA

    Guanaja 70% Cioccolata calda (Hot chocolate)

    € 4.00

  • TWINING'S

    Tea

    €2,00

  • PUKKA

    Organic Infusions

    €2,00

Bevande Fredde / Cold Beverages

Acqua / Water

  • MANIVA

    Naturale & Frizzante

    Bottiglia / Bottle 50cl.€ 1.00

Succhi di frutta / Juices

  • YOGA 100% FRUTTA

    Ananas / Pompelmo / Pesca / ACE

    Bottiglia / Bottle 20cl€ 2,50

Tè Freddi / Iced Tea

  • GALVANINA TE’ FREDDI BIOLOGICI

    Tè al Limone / Tè alla Pesca / Tè Verde

    Bottiglia / Bottle 35,5 cl.€ 3,00

Mixers

  • COCA-COLA

    Coca-Cola, Coca-Cola Zero Zuccheri

    Lattina / Can 33cl.€ 2,00

  • ALPEX TONIC WATERS

    Soda Water

    Tonic Water

    Ginger Beer

    Bottiglia / Bottle 20 cl.€ 3,00

Birre

  • LA PETROGNOLA

    Giusta Golden Ale (5,3%)

    Forte Belgian Dark Strong Ale (8,0%)

    Bottiglia / Bottle 33 cl.€ 5,00