GANZO SPRING 2026 • JANUARY INTERSESSION
Menù realizzato dagli studenti di Cucina di Apicius International School of Hospitality per il corso di Advanced Italian Restaurant Cooking II Experiential Learning.
La scoperta dei vecchi sapori!
La cucina italiana è diventata famosa nel mondo per la sua tradizione, per il suo modo di combinare gli ingredienti che questa splendida terra produce durane l’anno. Questo menu porta quei sapori e quelle ricette considerate “vecchie”, all’era moderna, usando tecniche moderne per ottenere un gusto più contemporaneo.
Buon appetito
ANTIPASTI
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Tartare di tonno battuta al coltello
Con fiore del cappero di Pantelleria, mostarda in grani e mousse di yogurt all’olio ed erba cipollina
(e, g, i, m)
4 units€ 16,00
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Terrina di fegatini di pollo alla toscana
Profumata al tartufo con uvetta al vinsanto e pane alla curcuma tostato
(b, g)
4 units€ 16,00
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Arancini di risotto ai funghi
Con spuma di maionese all’aglio e prezzemolo
(b, d, g)
4 units€ 14,00
PRIMI
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Raviolo ripieno di zucca mantovana
Con taleggio condito con crema di pistacchi
(b, g, j)
4 units€ 16,00
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Tagliolini ai calamari baby
Con salvia e fonduta di pecorino
(b, e, g)
4 units€ 16,00
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Risotto cotto
Con brodo d’anatra, Verza e stracchino
(a, n, g)
4 units€ 16,00
SECONDI
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Il maiale in più parti:
Pancia cotta a bassa temperatura, filetto rosolato con il suo guanciale, zucca e topinambur
(a, m, n)
5 units€ 18,50
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Salmone con barbabietola al vapore glassata al balsamico
Con cavolfiore arrosto e crema di patata
(n, e, g)
5 units€ 20,00
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Torta salata ripiena di crema di broccoli
Servito con spinaci e cipolla di Tropea, con salsa di stracciatella e mandorle
(a, b, d, g, j, m)
4 units€ 16,00
DESSERT
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Ananas arrostita
Con granola di pistacchio e yogurt
(b, d, g)
2 units€ 7,00
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Mousse al cioccolato
Con lamponi
(g)
2 units€ 7,00
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Zabaione al marsala
Con pandoro arrostito
(b, d, n, g)
2 units€ 7,00
Allergeni: a. Sedano, b. Cereali (glutine), c. Crostacei, d. Uova, e. Pesci, f. Lupino, g. Latte, h. Molluschi, i. Senape, j. Noci, k. Arachidi, l. Semi di sesamo, m. Soia, n. Biossido di solfuro.
Executive Chef: Andrea Trapani | Executive Sous Chef: Massimo Bocus | Resident Chef: Pietro Di Marco | Hospitality Manager: Salvatore Procopio | Restaurant Manager: Atakan Demir
Menu eseguito dagli studenti di Apicius International School of Hospitality.
È possibile acquistare unità per avere accesso ai diversi servizi CEMI (Ganzo, Fedora, Sorgiva).
Per maggiori informazioni e regolamenti riguardanti l'uso delle unità nei diversi CEMI, chiedere al nostro staff.
LISTA DEI VINI
HOUSE WINES
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CA’VENANZIO DOC Prosecco Treviso - NV, Glera
Bicchiere5€
Bottiglia14€
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CASADEI “INCANTO MEDITERRANEO” IGT Toscana Bianco - 2024, Sauvignon & Semillon
Bicchiere5€
Bottiglia14€
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CASTELLO DEL TREBBIO DOCG Chianti Superiore - 2023, 85% Sangiovese, 15% Canaiolo & Ciliegiolo
Bicchiere5€
Bottiglia14€
SPARKLING WINES
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TERRE DI GIOTTO “PAM” IGT Toscana Bianco Frizzante Naturale ‘Col Fondo’ - 2024, 100% Trebbiano
Bicchiere6€
Bottiglia20€
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COLLESTEFANO “DOSAGGIO ZERO” Vino Spumante Dosaggio Zero - 2021, 100% Verdicchio di Matelica
Bicchiere7€
Bottiglia28€
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CASTELLO DEL TREBBIO “DECENNALE” Vino Spumante Brut - 2016, 100% Chardonnay
Bicchiere8€
Bottiglia30€
WHITE WINES
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TERRANTE “ANGEA BIANCO” IGT Toscana Bianco - 2024, Trebbiano, Malvasia Bianca, Vermentino
Bicchiere6€
Bottiglia16€
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OLIANAS DOC Vermentino di Sardegna - 2024, 100% Vermentino
Bicchiere6€
Bottiglia17€
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CASTELLO DEL TREBBIO “CONGIURA” IGT Toscana Bianco - 2024, Pinot Grigio 50%, Riesling 40%, Manzoni Bianco 10%
Bicchiere6€
Bottiglia17€
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CASANUOVA “SENZA MARE” IGT Toscana Vermentino - 2024, 100% Vermentino
Bicchiere6€
Bottiglia18€
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TERRE DI GIOTTO “GATTAIA” IGT Toscana Bianco Chenin Blanc - 2021, 100% Chenin blanc
Bicchiere7€
Bottiglia23€
ROSE’ WINES
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CASANUOVA “GUARDABUOI” IGT Toscana Rosato - 2024, Sangiovese & Merlot
Bicchiere6€
Bottiglia16€
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TERRANTE “MATILDE” IGT Toscana Rosato - 2024, Sangiovese
Bicchiere6€
Bottiglia16€
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OLIANAS IGT Isola dei Nuraghi - 2024, Cannonau 80%, Vermentino 20%
Bicchiere6€
Bottiglia16€
RED WINES
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GIRLAN “FASS Nr 9” DOC Alto Adige Schiava - 2024, 100% Schiava
Bicchiere6€
Bottiglia20€
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CAVIT “BRUSAFER” DOC Trento Riserva - 2022, 100% Pinot noir
Bicchiere6€
Bottiglia22€
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CARBONE “400 SOME” DOC Aglianico del Vulture - 2020, 100% Aglianico
Bicchiere6€
Bottiglia23€
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GIACOMO FENOCCHIO “NEBBIOLO” DOC Langhe Nebbiolo - 2022, 100% Nebbiolo
Bicchiere7€
Bottiglia25€
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CASANUOVA “ALTOREGGI” IGT Toscana Rosso - 2020, 100% Sangiovese
Bicchiere7€
Bottiglia25€
SWEET WINES
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I VITI “NACRE” IGT Toscana Vendemmia Tardiva - 2022, 100% Grechetto
Bicchiere 5cl4€
Bottiglia 50cl20€
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CANTINA ANGELO ANGIOI “SALTO DI COLORAS” DOC Malvasia di Bosa - 2020, 100% Malvasia di Bosa
Bicchiere 5cl5€
Bottiglia 50cl32€
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CASTELLO DEL TREBBIO “VIN SANTO” DOC Vin Santo del Chianti - 2020, Trebbiano & Malvasia
Bicchiere 5cl5€
Bottiglia 50cl32€
Cocktails
PROSECCO GANG
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Aperol Spritz
Aperol, Ca’Venanzio Prosecco, Alpex Soda
6€ -
Campari Spritz
Bitter Campari, Ca’Venanzio Prosecco, Alpex Soda
6€ -
BELLINI
Peach Juice, Ca’Venanzio Prosecco
6€ -
MIMOSA
Orange Juice, Ca’Venanzio Prosecco
6€ -
HUGO
St. Germain, Ca’Venanzio Prosecco , Alpex Soda
6€
NEGRONI & FRIENDS
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NEGRONI
Carpano Rosso, Campari Bitter, Beefeater Gin
6€ -
NEGRONI SBAGLIATO
Carpano Rosso, Campari Bitter, Ca’Venanzio Prosecco
6€ -
NEGROSKY
Carpano Rosso, Campari Bitter, Moskovskaya Vodka
6€ -
L’AMERICANO
Carpano Rosso, Campari Bitter, Alpex Soda
6€ -
BOULEVARDIER
Carpano Rosso, Campari Bitter, Jack Daniel’s Whisky
6€
THE MULES
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MOSCOW MULE
Moscovskaya Vodka, Lime, Alpex Ginger Beer
6€ -
JAMAICAN MULE
Havana Club 7 Rum, Lime, Alpex Ginger Beer
6€ -
LONDON MULE
Tanqueray Gin, Lime, Alpex Ginger Beer
6€ -
MEXICAN MULE
Jose Cuervo Tequila Silver, Lime, Alpex Ginger Beer
6€
L’HAVANA
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MOJITO
Havana Club 3 Rum, Sugar, Mint, Lime Juice, Alpex Soda
6€ -
DAIQUIRI
Havana Club 3 Rum, Sugar, Lime
6€ -
CUBA LIBRE
Havana Club 3 Rum, Coca-Cola, Lime
6€
LATINOS
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CAIPIRINHA
56 Cachaca, Sugar, Lime
6€ -
CAIPIROSKA
Moscovskaya Vodka, Sugar, Lime
6€ -
MARGARITA
Jose Cuervo Tequila, Cointreau, Lime, Salt
6€
METROPOLE
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COSMOPOLITAN
Moscovskaya Vodka, Cointreau, Cranberry juice, Lime
6€ -
GIN TONIC
Tanquerai or Bombay Gin, Alpex Tonic
6€ -
GIN MARTINI
Tanquerai or Bombay Gin, Martini Dry Vermouth
6€ -
VODKA MARTINI
Moscovskaya Vodka, Martini Dry Vermouth
6€ -
MANHATTAN
Jack Daniels’ Whisky, Carpano Rosso, Angostura Bitters
6€
GANZO SPECIALS
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PINEAPPLE PUNCH
Beefeater Gin, Pineapple Juice, Ginger, Mint
6€ -
SOUR PUNCH
Moscovskaya Vodka, Cranberry & Orange Juices, San Bitter
6€ -
ITALIAN 75
Castello del Trebbio Brut, Beefeater Gin, Lemon Juice
6€
CAFFETTERIA
Bevande Calde / Hot Beverages
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MOKA ARRA & FATTORIA IL PALAGIACCIO
Caffè Espresso€ 1.00
Caffè Espresso macchiato€ 1.00
Caffe Espresso Doppio€ 2.00
Caffè Espresso decaffeinato (Decaf)€ 1.00
Caffè Americano€ 1.00
Caffè d’orzo (Barley)€ 1.20
Caffè al Ginseng€1,20
Cappuccino€ 1.30
Caffè Latte€ 1.50
Latte freddo€ 1.00
Latte macchiato€ 1.50
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VALHRONA
Guanaja 70% Cioccolata calda (Hot chocolate)
€ 4.00 -
TWINING'S
Tea
€2,00 -
PUKKA
Organic Infusions
€2,00
Bevande Fredde / Cold Beverages
Acqua / Water
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MANIVA
Naturale & Frizzante
Bottiglia / Bottle 50cl.€ 1.00
Succhi di frutta / Juices
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YOGA 100% FRUTTA
Ananas / Pompelmo / Pesca / ACE
Bottiglia / Bottle 20cl€ 2,50
Tè Freddi / Iced Tea
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GALVANINA TE’ FREDDI BIOLOGICI
Tè al Limone / Tè alla Pesca / Tè Verde
Bottiglia / Bottle 35,5 cl.€ 3,00
Mixers
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COCA-COLA
Coca-Cola, Coca-Cola Zero Zuccheri
Lattina / Can 33cl.€ 2,00
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ALPEX TONIC WATERS
Soda Water
Tonic Water
Ginger Beer
Bottiglia / Bottle 20 cl.€ 3,00
Birre
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LA PETROGNOLA
Giusta Golden Ale (5,3%)
Forte Belgian Dark Strong Ale (8,0%)
Bottiglia / Bottle 33 cl.€ 5,00