Fusioni, estrazioni, contaminazioni

• 19 Gennaio 2023

€ 35,00 (or 10 FUA-AUF Units)

Benvenuto / Welcome

• Gnocchi alla romana con insalatina di mare piccante e spuma di avocado

  Roman style gnocchi with a spicy seafood salad and avocado foam

• Vino / Wine

  CALATRONI “PINOT 64”

  V.S.Q. Pinot Nero Metodo Classico Brut

Antipasto / Appetizer

• Gamberi marinati e scottati, crema di topinambur, gocce di conserva e carote viola arrostite

  Marinated and seared prawns, sunchoke cream, drops of preserved tomatoes and roasted purple carrots

• Vino / Wine

  CASANUOVA “SENZAMARE”

  IGT Toscana Bianco Vermentino

Primo Piatto / First Course

• Tortelli di carne in brodo di manzo alle erbe, polvere di alga nori, caviale di sesamo

  Handmade meat tortelli served in an herb scented beef broth, powdered nori seaweed, sesame caviar

• Vino / Wine

  OLIANAS “ROSATO”

  IGT Isola dei Nuraghi Rosato

Secondo Piatto / Main Course

• Petto d’anatra, crema di barbabietola e indivia in padella, gel di arancia e meringa al wasabi

  Duck breast, beetroot puree, roasted endive, orange gel and wasabi meringue

• Vino / Wine

  GIACOMO FENOCCHIO “NEBBIOLO”

  DOC Langhe Nebbiolo

Prima del Dolce / Pre-Dessert

• Pate a choux al cacao, composta di Ananas e rosmarino e gel cremoso al cocco

  Cocoa Pate a choux, pineapple compote with Rosemary and coconut creamy gel

Dolce / Dessert

• Budino di risotto

  Risotto pudding

• Vino / Wine

  OLIANAS “MALVASCO”

  IGT Isola dei Nuraghi Bianco Passito