Fusions, extractions, contaminations

• January 19th, 2023

€ 35,00 (or 10 FUA-AUF Units)

Welcome / Benvenuto

• Roman style gnocchi with a spicy seafood salad and avocado foam

  Gnocchi alla romana con insalatina di mare piccante e spuma di avocado

• Wine / Vino

  CALATRONI “PINOT 64”

  V.S.Q. Pinot Nero Metodo Classico Brut

Appetizer / Antipasto

• Marinated and seared prawns, sunchoke cream, drops of preserved tomatoes and roasted purple carrots

  Gamberi marinati e scottati, crema di topinambur, gocce di conserva e carote viola arrostite

• Wine / Vino

  CASANUOVA “SENZAMARE”

  IGT Toscana Bianco Vermentino

First Course / Primo Piatto

• Handmade meat tortelli served in an herb scented beef broth, powdered nori seaweed, sesame caviar

  Tortelli di carne in brodo di manzo alle erbe, polvere di alga nori, caviale di sesamo

• Wine / Vino

  OLIANAS “ROSATO”

  IGT Isola dei Nuraghi Rosato

Main Course / Secondo Piatto

• Duck breast, beetroot puree, roasted endive, orange gel and wasabi meringue

  Petto d’anatra, crema di barbabietola e indivia in padella, gel di arancia e meringa al wasabi

• Wine / Vino

  GIACOMO FENOCCHIO “NEBBIOLO”

  DOC Langhe Nebbiolo

Pre-Dessert / Prima del Dolce

• Cocoa Pate a choux, pineapple compote with Rosemary and coconut creamy gel

  Pate a choux al cacao, composta di Ananas e rosmarino e gel cremoso al cocco

Dessert / Dolce

• Risotto pudding

  Budino di risotto

• Wine / Vino

  OLIANAS “MALVASCO”

  IGT Isola dei Nuraghi Bianco Passito