Menu

The Menu

GANZO A LA CARTE MENU • FALL 2024 - Session IV

  • LA SCOPERTA DEI VECCHI SAPORI

    La cucina italiana è diventata famosa nel mondo per la sua tradizione, per il suo modo di combinare gli ingredienti che questa splendida terra produce durane l’anno. Questo menu porta quei sapori e quelle ricette considerate “vecchie”, all’era moderna, usando tecniche moderne per ottenere un gusto più contemporaneo.

    Buon appetito

Antipasti

  • Crocchette di ribollita impanate con pane essiccato

    Servite con spuma di olio nuovo ed erbe selvatiche

    3 Units€ 10,50

  • Omaggio a Gualtiero Marchesi

    Insalata russa astratta, calamari baby con verdure al vapore e sott’aceto, maionesi multicolore

    4 Units€ 14,00

  • Vitello tonnato al contrario: sashimi di tonno arrostito

    Su fondo di vitello, fiori di cappero, salsa all’aglio, sedano e prezzemolo

    4 Units€ 14,00

Primi Piatti

  • Raviolo aperto al brasato d’anatra

    Con sedano rapa, cremoso al prezzemolo e puntarelle

    4 Units€ 14,00

  • Tutto nero:

    Tagliatelle nere, ragù di seppie al nero, polvere di salvia, alloro e peperone

    4 Units€ 14,00

  • Risotto all’umami:

    Risotto al Parmigiano con coulis di pomodoro, riduzione di aceto balsamico alle erbe, salsa di olio e foglie di spinaci, sugo di verdure arrosto

    4 Units€ 14,00

Secondi piatti

  • Le verdure invernali:

    Cavolfiore allo zafferano affumicato e grigliato, crema di ceci al miso, cavolo viola brasato al vino rosso, carciofi alle erbe e pane fritti

    4 Units€ 14,00

  • Rombo arrostito al burro e salvia

    Zucca e porri arrosto

    4 Units€ 14,00

  • Filetto di cervo infuso al ginepro

    Con salsa di ribes rosso, crema di barbabietole, patate arrosto

    5 Units€ 17,50

Dessert

  • Panna cotta frutti di bosco freschi

    2 Units€ 7,00

  • Millefoglie crema pasticciera e praline

    2 Units€ 7,00

  • Mousse al cioccolato con noci e gelato

    2 Units€ 7,00

Allergeni: a. Sedano, b. Cereali (glutine), c. Crostacei, d. Uova, e. Pesci, f. Lupino, g. Latte, h. Molluschi, i. Senape, j. Noci, k. Arachidi, l. Semi di sesamo, m. Soia, n. Biossido di solfuro.

Executive Chef: Andrea Trapani | Executive Sous Chef: Massimo Bocus | Resident Chef: Davide Grammatico | Ganzo Manager: Lapo Bartalesi

Menu eseguito dagli studenti di Apicius International School of Hospitality.

È possibile acquistare unità per avere accesso ai diversi servizi CEMI (Ganzo, Fedora, Sorgiva).

Per maggiori informazioni e regolamenti riguardanti l'uso delle unità nei diversi CEMI, chiedere al nostro staff.

LISTA DEI VINI

HOUSE WINES

  • CA’VENANZIO DOC Prosecco Treviso - Extra Dry 100% Glera

    Bicchiere4€

    Bottiglia13€

  • CASADEI “INCANTO MEDITERRANEO” IGT Toscana Bianco Sauvignon & Semillon

    Bicchiere4€

    Bottiglia13€

  • CASTELLO DEL TREBBIO DOCG Chianti Superiore 85% Sangiovese, Colorino & Ciliegiolo

    Bicchiere4€

    Bottiglia13€

SPARKLING WINES

  • CASTELLO DEL TREBBIO “METODO CLASSICO” VSQ Metodo Classico Brut 80% Chardonnay, 20% Trebbiano

    Bicchiere5€

    Bottiglia25€

  • CALATRONI “PINOT 64” V.S.Q. Pinot Nero Metodo Classico Brut 100% Pinot Nero

    Bicchiere5€

    Bottiglia27€

WHITE WINES

  • COSIMO MARIA MASINI “ANNICK” IGT Toscana Bianco 80% Sauvignon, 20% Vermentino

    Bicchiere5€

    Bottiglia17€

  • LAZZARI “FAUSTO” DOC Capriano del Colle 100% Turbiana

    Bicchiere5€

    Bottiglia17€

  • VILLA CORNIOLE “PIETRAMONTIS” DOC Trentino 100% Chardonnay

    Bicchiere5€

    Bottiglia18€

  • RAINA “GRECHETTO” IGT Umbria Orange 100% Grechetto

    Bicchiere5€

    Bottiglia18€

  • FABIO FERRACANE “GUANCIABIANCA” IGP Terre Siciliane Bianco 100% Catafratto

    Bicchiere5€

    Bottiglia19€

  • CASTELLO DEL TREBBIO “CONGIURA” IGT Toscana Bianco 50% Riesling, 35% Pinot Grigio, 15% Manzoni B.

    Bicchiere5€

    Bottiglia19€

ROSE’ WINES

  • GIACOMO BOVERI “AVERMASIA” Vino Rosato 100% Barbera

    Bicchiere5€

    Bottiglia14€

  • COSIMO MARIA MASINI “MATILDE” IGT Toscana Rosato Sangiovese & Sanforte

    Bicchiere5€

    Bottiglia15€

RED WINES

  • LAZZARI “BERZAMI’” DOC Capriano del Colle 100% Marzemino

    Bicchiere5€

    Bottiglia18€

  • FORTULLA “FORTULLA ROSSO” IGT Toscana Rosso 50% Cabernet Franc, 50% Cabernet Sauv.

    Bicchiere5€

    Bottiglia20€

  • GIACOMO FENOCCHIO “Nebbiolo” DOC Langhe Nebbiolo 100% Nebbiolo

    Bicchiere5€

    Bottiglia22€

  • CASTELLO DEL TREBBIO “LASTRICATO” DOCG Chianti Rufina Riserva 100% Sangiovese

    Bicchiere5€

    Bottiglia24€

  • CLAUDIO CIPRESSI “SETTEVIGNE” DOC Tintilia del Molise 100% Tintilia

    Bicchiere5€

    Bottiglia24€

  • LE ANFORE DI ELENA CASADEI “SYRAH” IGT Toscana Syrah 100% Syrah

    Bicchiere5€

    Bottiglia26€

Cocktails

PROSECCO GANG

  • Aperol Spritz

    Aperol, Ca’Venanzio Prosecco, Alpex Soda

    6€

  • Campari Spritz

    Bitter Campari, Ca’Venanzio Prosecco, Alpex Soda

    6€

  • BELLINI

    Peach Juice, Ca’Venanzio Prosecco

    6€

  • MIMOSA

    Orange Juice, Ca’Venanzio Prosecco

    6€

  • HUGO

    St. Germain, Ca’Venanzio Prosecco , Alpex Soda

    6€

NEGRONI & FRIENDS

  • NEGRONI

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Beefeater Gin

    6€

  • NEGRONI SBAGLIATO

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Ca’Venanzio Prosecco

    6€

  • NEGROSKY

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Moskovskaya Vodka

    6€

  • L’AMERICANO

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Alpex Soda

    6€

  • BOULEVARDIER

    Carpano Rosso, Campari Bitter, Jack Daniel’s Whisky

    6€

THE MULES

  • MOSCOW MULE

    Moscovskaya Vodka, Lime, Alpex Ginger Beer

    6€

  • JAMAICAN MULE

    Havana Club 7 Rum, Lime, Alpex Ginger Beer

    6€

  • LONDON MULE

    Tanqueray Gin, Lime, Alpex Ginger Beer

    6€

  • MEXICAN MULE

    Jose Cuervo Tequila Silver, Lime, Alpex Ginger Beer

    6€

L’HAVANA

  • MOJITO

    Havana Club 3 Rum, Sugar, Mint, Lime Juice, Alpex Soda

    6€

  • DAIQUIRI

    Havana Club 3 Rum, Sugar, Lime

    6€

  • CUBA LIBRE

    Havana Club 3 Rum, Coca-Cola, Lime

    6€

LATINOS

  • CAIPIRINHA

    56 Cachaca, Sugar, Lime

    6€

  • CAIPIROSKA

    Moscovskaya Vodka, Sugar, Lime

    6€

  • MARGARITA

    Jose Cuervo Tequila, Cointreau, Lime, Salt

    6€

METROPOLE

  • COSMOPOLITAN

    Moscovskaya Vodka, Cointreau, Cranberry juice, Lime

    6€

  • GIN TONIC

    Tanquerai or Bombay Gin, Alpex Tonic

    6€

  • GIN MARTINI

    Tanquerai or Bombay Gin, Martini Dry Vermouth

    6€

  • VODKA MARTINI

    Moscovskaya Vodka, Martini Dry Vermouth

    6€

  • MANHATTAN

    Jack Daniels’ Whisky, Carpano Rosso, Angostura Bitters

    6€

GANZO SPECIALS

  • PINEAPPLE PUNCH

    Beefeater Gin, Pineapple Juice, Ginger, Mint

    6€

  • SOUR PUNCH

    Moscovskaya Vodka, Cranberry & Orange Juices, San Bitter

    6€

  • ITALIAN 75

    Castello del Trebbio Brut, Beefeater Gin, Lemon Juice

    6€

CAFFETTERIA

Bevande Calde / Hot Beverages

  • MOKA ARRA & FATTORIA IL PALAGIACCIO

    Caffè Espresso€ 1.00

    Caffè Espresso macchiato€ 1.00

    Caffe Espresso Doppio€ 2.00

    Caffè Espresso decaffeinato (Decaf)€ 1.00

    Caffè Americano€ 1.00

    Caffè d’orzo (Barley)€ 1.20

    Caffè al Ginseng€1,20

    Cappuccino€ 1.30

    Caffè Latte€ 1.50

    Latte freddo€ 1.00

    Latte macchiato€ 1.50

  • VALHRONA

    Guanaja 70% Cioccolata calda (Hot chocolate)

    € 4.00

  • TWINING'S

    Tea

    €2,00

  • PUKKA

    Organic Infusions

    €2,00

Bevande Fredde / Cold Beverages

Acqua / Water

  • MANIVA

    Naturale & Frizzante

    Bottiglia / Bottle 50cl.€ 1.00

Succhi di frutta / Juices

  • YOGA 100% FRUTTA

    Ananas / Pompelmo / Pesca / ACE

    Bottiglia / Bottle 20cl€ 2,50

Tè Freddi / Iced Tea

  • GALVANINA TE’ FREDDI BIOLOGICI

    Tè al Limone / Tè alla Pesca / Tè Verde

    Bottiglia / Bottle 35,5 cl.€ 3,00

Mixers

  • COCA-COLA

    Coca-Cola, Coca-Cola Zero Zuccheri

    Lattina / Can 33cl.€ 2,00

  • ALPEX TONIC WATERS

    Soda Water

    Tonic Water

    Ginger Beer

    Bottiglia / Bottle 20 cl.€ 3,00

Birre

  • LA PETROGNOLA

    Giusta Golden Ale (5,3%)

    Forte Belgian Dark Strong Ale (8,0%)

    Bottiglia / Bottle 33 cl.€ 5,00