Cena a Tema
Giovedì 12 Marzo, 2026
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Cena a Tema
Menu realizzato dagli studenti di Culinary Arts Chef de Partie II di Apicius International School of Hospitality per il corso Physiology of Taste and Flavor Experiential Learning
Quasi fuori dal bosco…
€ 35,00 (or 10 Units)
Benvenuto
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“Legno” in stile cannolo
Con mousse di mortadella, asparagi e pistacchi
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Vino
Calatroni “Norema”
DOCG Oltrepò Pavese Pinot Nero Extra-Brut Rosato Metodo Classico
Antipasto
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Finta tartare di barbabietola,
Con “tuorlo” di carota, gambero crudité, terra edibile
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Vino
Borgo Paglianetto “Petrara”
DOC Verdicchio di Matelica
Primo Piatto
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Mafaldine alle olive,
Con emulsione di funghi di stagione e timo, nocciole, spray aromatico
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Vino
Borgo Macereto “Perdono”
IGT Toscana Rosato Gamay
Secondo Piatto
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Faraona affumicata
Servito con coulis di frutti di bosco, radici, tuille di Topinambur
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Vino
Monte Santoccio
DOC Valpolicella Ripasso Classico Superiore
Prima del Dolce
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Sorbetto al pomodoro giallo
Servito con sciroppo al balsamico bianco e fiori di sambuco, aria di sambuco
Dolce
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“Falò” di meringa,
Servito con mousse di caprino, salsa di arancia rossa e ibisco, crumble di pinoli
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Vino
Angelo Angioi
DOC Malvasia di Bosa
Petit-Four
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Bon-bon al cioccolato fondente
Servito con caramello alla tahina
Alternativa vegetariana
Benvenuto
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Mousse di ricotta e provola affumicata
Con asparagi e pistacchi
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Vino
Calatroni “Norema”
DOCG Oltrepò Pavese Pinot Nero Extra-Brut Rosato Metodo Classico
Secondo Piatto
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Bistecca di sedano rapa sous-vide
Servito con coulis di frutti di bosco, radici, tuille di Topinambur
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Vino
Monte Santoccio
DOC Valpolicella Ripasso Classico Superiore
Alternativa pescetariana
Benvenuto
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Mousse di ricotta e provola affumicata
Con asparagi e pistacchi
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Vino
Calatroni “Norema”
DOCG Oltrepò Pavese Pinot Nero Extra-Brut Rosato Metodo Classico
Secondo Piatto
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Merluzzo scottato in padella
Servito con guazzetto di lenticchie, radici, tuille di Topinambur
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Vino
Monte Santoccio
DOC Valpolicella Ripasso Classico Superiore